أسرار بهارات السجق الأرمنى _ مجلة حبيبتي 

يعود تاريخ إنتاجه إلى العصور القديمة، حيث كان وسيلة لحفظ اللحوم خلال أشهر الشتاء القاسية. كان الرعاة الأرمن الرحل يصنعون السجق باستخدام لحوم الحيوانات التي يربونها، مثل الضأن والبقر، ويتبلونه بخلطات خاصة من التوابل المحلية. وعلى مر السنين، تطورت أنواع مختلفة من السجق الأرمني، ولكل منطقة تقريبًا لمستها الخاصة في اختيار التوابل والتحضير. ومع ذلك، فإن المكونات الأساسية لخلطة البهارات تظل إلى حد كبير سرية عائلية ينقلها جيل إلى آخر.

• سر نكهة بهارات السجق الأرمني:

تعتبر بهارات السجق الأرمني هي جوهر نكهته المميزة. على الرغم من وجود بعض الاختلافات في الوصفة، إلا أن هناك عناصر مشتركة تحدد الطعم الأرمني التقليدي. دعونا نستكشف المكونات الرئيسية المستخدمة في خلطة البهارات هذه:

• الحبهان (هال):

يُعد الهال من التوابل العطرية المميزة التي تمنح السجق لمسة دافئة وحلوة خفيفة.

• الكمون:

يلعب الكمون دورًا رئيسيًا في خلطات التوابل الأرمينية، حيث يضيف نكهة ترابية دافئة ويعزز نكهة اللحوم.

• القرفة:

تضفي القرفة لمسة دافئة وحلوة خفيفة على السجق، وتتفاعل بشكل رائع مع التوابل الأخرى.

• القرنفل:

يضيف القرنفل لمسة حارة لطيفة على السجق، ويساهم في تعقيد نكهته الكلية.

• الفلفل الأسود:

يعتبر الفلفل الأسود من التوابل الأساسية التي لا غنى عنها، حيث يضيف لمسة حارة ويعزز نكهة اللحوم.

• الملح:

يلعب الملح دورًا مزدوجًا في خلطات التوابل، فهو يعزز النكهة ويساعد على حفظ اللحوم.

بالإضافة إلى هذه المكونات الأساسية، قد تتضمن بعض الوصفات الأرمينية للسجق توابل أخرى مثل:

• جوزة الطيب:

تمنح جوزة الطيب لمسة دافئة وحلوة خفيفة على السجق.

• الحلبة:

تضيف الحلبة نكهة جوزية مميزة إلى السجق.

• الفلفل الأحمر المجروش:

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نكهة أكثر حرارة، يمكن إضافة القليل من الفلفل الأحمر المجروش إلى الخلطة.

* المقادير:

* 3 ملاعق كبيرة حبهان مطحون (يفضل حبهان أسود كامل). 

* 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون. 

* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة. 

* ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (يفضل قرنفل كامل). 

* ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 

* ملعقة ونصف صغيرة ملح (أو حسب التذوق). 

* طريقة التحضير:

1- طحن التوابل الكاملة (اختياري):

للحصول على أقصى نكهة، يفضل تحميص التوابل الكاملة قبل طحنها. يمكنك تحميص الحبهان والقرنفل برفق في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يظهر عطرها. تأكدي على التحميص برفق لتجنب حرق التوابل. دعيه يبرد تمامًا ثم اطحنيهما باستخدام مطحنة بهارات كهربائية أو هاون.

2- خلط التوابل:

- في وعاء صغير، امزجي جميع التوابل المطحونة (الحبهان، كمون، قرفة، قرنفل، فلفل أسود) والملح.

- قلبي المكونات جيداً حتى تمتزج تمامًا.

3- التخزين:

- احتفظ بخلطة بهارات السجق الأرمني في برطمان محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء والرطوبة.

- يمكن تخزين الخلطة لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم حفظها بشكل صحيح.

* إستخدامات السجق الأرمني:

خلطة بهارات السجق الأرمني متعددة الاستخدامات، وليست فقط لسجق "سوجوك" الشهير.

إليك بعض الطرق لتضمين هذه النكهة الأرمينية المميزة في مطبخك:

1- تتبيل اللحوم:

بالإضافة إلى السجق، يمكنك استخدام هذه الخلطة لتتبيل اللحوم الأخرى قبل الشوي أو التحميص، مثل لحم الضأن والدجاج واللحم البقري.

2- إضافة إلى الأطباق المطبوخة:

جربي رش القليل من خلطة البهارات على الأطباق أثناء الطهي مثل اليخنة والمحشي والكسكس لإضفاء نكهة دافئة وعميقة.

3- توابل للبيض المخفوق:

امزجي القليل من خلطة البهارات مع البيض المخفوق قبل الطهي للحصول على وجبة إفطار لذيذة ومختلفة.

4- توابل للخضروات المشوية:

رش القليل من خلطة البهارات على الخضروات قبل شويها لإضافة لمسة من النكهة الشرقية.

• ملاحظات إضافية:

* يمكنك تعديل كميات التوابل في الخلطة حسب تفضيلاتك الشخصية. على سبيل المثال، إذا كنت تفضل نكهة أكثر حارة، يمكنك زيادة كمية الفلفل الأسود أو إضافة القليل من الفلفل الأحمر المجروش.

* يمكنك أيضًا استخدام خلطة بهارات السجق الأرمني لتحسين نكهة اللحوم الأخرى المشوية أو المشوية بالفرن. رش القليل من الخلطة على اللحم قبل الطهي للحصول على نكهة مميزة.