يمكنك تحضير صلصة التباسكو الحارة بسهولة باستخدام فلفل التباسكو الحار والخل والملح. تختلف النكهة النهائية للصلصة وفقًا لمحل زراعة الفلفل وجودة الخل المستخدم؛ ولتحضير صلصة التباسكو بسهولة، اخلطي المكونات واطهيها ثم صفيها واحفظي الصلصة.
• المكونات:
* نصف كيلوجرام من فلفل التباسكو الحار الطازج.
* كوبان (500 مل) من الخل.
* ملعقتان كبيرتان من الملح.
• طريقة التحضير:
أولا: خلط المكونات:
1) إختاري خلًا أبيض عال الجودة ومقطر :
- نظرًا لأن المكونات المستخدمة في تحضير تلك الوصفة محدودة، احرص على اختيار أعلى جودة ممكنة.
- تجنبي أنواع الخل الأبيض التجارية واشتري خلًا عال الجودة يُباع في عبوة زجاجية.
- تأكدي أن الخل الأبيض المستخدم مقطر.
2) إختاري فلفل التباسكو الحار الناضج والخالي من
البقع:
- إختاري حبات الفلفل الحمراء ذات اللون المتساوي، وتجنبي الفلفل الملتوي والمليء بالبقع.
- إذا لم يكن فلفل التباسكو الحار متاحًا في الأسواق المحلية أو إذا كنت تزرعي أنواعًا مختلفة من الفلفل الحار، يمكنك استخدامها كبديل.
- إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من الفلفل، احرص على اختيار نوع حار.
- يجب أن يكون الفلفل المستخدم في الوصفة أحمر، لكن لا مانع من تجربة الألوان الأخرى من الفلفل.
- من أنواع الفلفل البديلة التي تصلح لهذه الوصفة: فلفل سيرانو وفلفل هابانيرو وغيرها من أنواع الفلفل الحريف الأخرى.
3) توخي الحذر عند لمس الفلفل الحار وتقطيعه:
- إذا كانت بشرتك حساسة، ارتدي زوجًا من القفازات قبل البدء في استخدام الفلفل.
- السائل الذي يفرزه الفلفل قوي جدًا ويمكنه أن يتسبب في وخز بشرتك.
- اغسلي يديك جيدًا بعد لمس الفلفل أيضًا.
- تجنبي لمس عينيك ووجهك أثناء التعامل مع الفلفل.
4) أزيلي الأعناق عن الفلفل:
- اغسلي الفلفل بالماء البارد جيدًا لإزالة أي أوساخ أو أتربة.
- لإزالة الأعناق بسهولة، اقطعي الجزء العلوي من الفلفل بسكينٍ حادٍ.
5) قطّع الفلفل يدويًا أو بإستخدام محضر الطعام:
- ضعي كل حبات الفلفل منزوعة الأعناق في محضر الطعام أو الخلاط ثم شغّله واضربي الفلفل لتقطعيه لقطع كبيرة الحجم.
- إذا لم يكن محضر الطعام أو الخلاط متوافرًا لديك، يمكنك تقطيع الفلفل يدويًا.
ثانيا: طهي الصلصة:
1) ضع الفلفل والخل والملح في قدر:
- اسكبي الفلفل المقطع داخل قدر متوسط الحجم.
- أضيفي كوبين (500 مل) من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين (30 مل) من الملح؛ اخفضي الحرارة إلى متوسطة- عالية.
2) سخّن الخليط حتى يبدأ في الغليان:
- اغلي خليط الفلفل وقلبه بإستمرار لضمان عدم التصاق الفلفل بقاعدة القدر.
3) دع الصلصة تغلي ببطء لمدة 5 دقائق:
- عندما تصل الصلصة إلى مرحلة الغليان، اخفضي الحرارة إلى أقل درجة وأغلى المزيج لحوالي 5 دقائق.
- اضبطي عدادًا مؤقتًا حتى لا تسخّن الفلفل لفترة أطول من اللازم ثم أبعدي المزيج عن الحرارة فور انتهائه.
- قلّبي المزيج من حينٍ لآخر، لكن حاولي ألا تستنشقي البخار المتصاعد من الصلصة بشكل مباشر، حيث يمكن له أن يتسبب في تهيّج الرئتين ومجري الأنف.
4) برّدي المزيج تمامًا:
- أطفئ الموقد وأبعدي القدر عن الحرارة ثم غطي المزيج بغير إحكام ودعيه يبرد تمامًا قبل هرسه.
- لا تهرسي الصلصة قبل أن تبرد تمامًا، حيث يكون قوامها أخف وهي ساخنة، مما قد يعطيك صلصة أخف من اللازم في النهاية.
رابعا: تصفية اللب وتخزين الصلصة:
1) اهرس الصلصة في الخلاط:
- انقلي صلصة الفلفل داخل الخلاط بعد أن تبرد تمامًا.
- اخلطي مزيج الفلفل جيدًا حتى تحصلي على صلصة مهروسة سائلة.
- يمكنك استخدام محضر الطعام إذا كان به إعداد الهرس.
2) اسكب الصلصة داخل وعاء محكم الغلق واحفظها لمدة أسبوعين:
- استخدمي قمعًا لنقل الصلصة إلى برطمان زجاجي بغطاء محكم الغلق.
- أغلقي البرطمان واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوعين.
- لك العملية تساعد على نقع بذور الفلفل داخل الصلصة، مما يساعد على تزايد النكهة الحارة داخل الصلصة خلال فترة النقع.
3) صفّي المزيج:
- أخرجي الصلصة من الثلاجة بعد مرور أسبوعين ثم صفيها بمصفاة دقيقة لإزالة كل البذور من الصلصة.
- تأكدي من وضع طبق أو برطمان أسفل المصفاة لالتقاط كل الصلصة المتقطرة من المصفاة.
4) أعيدي الصلصة إلى الثلاجة:
- عند الإنتهاء من تصفية الصلصة، ضعيها في برطمان زجاجي محكم أو وعاء بلاستيكي وأعيديها إلى الثلاجة.
- تظل صلصة التباسكو صالحة لمدة تزيد عن عام كامل إذا حفظتيها في الثلاجة.
- لا يُنصح بتجميد الصلصة لمنع تغيّر نكهة وقوام الصلصة.
تعليقات
إرسال تعليق