تعتبر الصوصات أهم طبق رئيسي على سفرتك، لمذاقه المستحب لعائلة ولأنه أصبح طبق لا غنى عنه مع قائمة الوجبات الغذائية التي تتناولها كل أسرة..! ، لذلك يقدم لكِ مطبخ حبيبتي بعض أنواع الصوصات وطريقة تحضيرها:-
1- صلصة الفريدو:
* المكونات:
- 4 م ك زبده.
- نصف كوب كريمه
- 4 م ك جبنة البارمجان.
- 1 فص ثوم مهروس.
- ملح و فلفل.
* طريقة التحضير:
ذوبي الزبده على نار هادئه.
• أضيفي الكريمة و الجبنة و الملح و الفلفل.
• حركي المزيج إلى أن يتجانس.
• بعد أن يغلي الخليط أضيفي الثوم.
• قدميه مع الباستا.
2- صلصة البيتزا:
المكونات:
- 1 كوب بندوره مفرومه او مهروسه.
- 1 علبه صغيره معجون الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان.
- نصف ملعقة صغيرة اورجانو.
- نصف ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
* طريقة التحضير:
• ضعي جميع المقادير في وعاء الطهي.
• اتركيه على النار لمدة ساعه مع التحريك.
• اتركيه يبرد ثم ضعيه في الثلاجة إلى وقت الإستعمال.
3- صلصة المكرونة:
* المكونات:
• 1 كجم بندوره مفرومه.
• 1 علبه معجون الطماطم.
• 2 كرفس مفروم.
• 1 جرر مفروم.
• 1 بصل مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• كوب ونصف فطر مفروم.
• ربع كوب زيتون اسود مفروم.
• 2 كوب ماء.
• 2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف.
• 1 ملعقة صغيرة اورجانو.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر.
• نصف كوب سكر.
• ملح.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة كربونات صوديوم (كربوناته)
* طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في المقلاه و أضيفي إليه كل الخضار ونقلبها إلى أن تستوي.
- اتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الثوم و أتركيه لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الفطر و الزيتون.
- أضف البندوره و معجون الطماطم و اخلطيه جيدا
- أضيفي الملح و جميع الأعشاب.
- اتركيه يغلي ثم اخفضي النار و اتركيه لمدة ساعه.
- الان أضف الكربوناته و السكر و اتركه لمدة ساعه
- ثم ضعه جانبا إلى أن يبرد.
- ثم ضعه في الثلاجة إلى وقت الإستعمال .
4- صلصة النعناع :
* المكونات:
• 2 ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
• 1 ملعقة من السكر البني الخفيف.
• 1 حفنة أوراق النعناع الطازج مفروم جيدا.
• 10ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
* طريقة التحضير:
- ذوبي السكر في الماء الساخن.
- ثم أضيفي النعناع المفروم و الخل و اتركيه لمدة 2-3
ساعات.
- تقدم الصلصة مع الخروف المشوي.
5- صلصة البيستو / Pesto Salsa:
* المكونات:
• حفنه من الريحان الطازج المفروم.
• 1 كوب جبنة البرمجان.
• حفنه من الصنوبر.
• قليل من الزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- ضعي كل المقادير معا في الخلاط.
- ثم ضعه في وعاء التقديم وأضيفي زيت الزيتون واخلطيه جيدا.
- أضيفي الملح حسب الرغبة.
- ضعي المزيج في الثلاجة إلى حين التقديم .
- يمكنك استخدامها مع الباستا مع إضافة الثوم إليه إذا
رغبتي.
6- صلصة الطماطم:
* المكونات:
• 250 مل زيت زيتون.
• 1 بصل مفروم.
• 2 كجم بندوره.
• 1 راس ثوم مقشر.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• فلفل اسود.
• 1 ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم.
• حفنة من الريحان
* طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في مقلاة وأضيفي البصل إليه وقلبيه إلى
أن يأخذ اللون الأحمر .
- ثم أضيفي إليه باقي المقادير و أتركيه على نار هادئة.
- لمدة 2-3 ساعات مع التحريك المستمر.
- ضعيه في وعاء حافظ و أتركيه إلى أن يبرد وغطيه.
- أتركيه في الثلاجة إلى وقت الإستعمال.
7- صلصة الديك الرومي
* المكونات:
• رقبة الديك الرومي.
• 1 بصل مفروم.
• 1 جزر مفروم.
• 1 كرفس مفروم.
• 2 ورق الغار.
• 2 ورق الزعتر.
• 3 ملعقة كبيرة طحين.
• ملح و فلفل اسود.
* طريقة التحضير:
- ضعي رقبة الديك الرومي مع جميع المقادير
ما عدا الطحين في وعاء الطهي.
- أضيفي 600 مل من الماء إليه و أتركيه على النار إلى
أن يغلي.
- أتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- في وعاء آخر ضعي ملعقة من الزبدة و أضيفي
الطحين وقلبيه إلى أن يغمق لونه.
- صفي الخليط فوقه و حركيه إلى أن يتكاثف.
- قدميه مع الديك الرومي المشوي و البطاطا المهروسة.
8- صلصة الكاري:
* المكونات:
* ثلث كوب بصل أبيض ،مفروم.
* 2 ملعقة كبيرة زبده.
* 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري.
* 2 ملعقة كبيرة الطحين.
* نصف كوب من مرق الدجاج.
* نصف كوب من الحليب.
* الملح.
* طريقة التحضير:
* تذوب الزبدة في المقلاة، ويضاف إليها البصل ويطهى لمدة حوالى 10 دقائق.
* أضيفي مسحوق الكاري و اخلطيه جيدا.
* ثم يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة واحدة فقط
ببطء أضيفي مرق الدجاج و اخفقيه جيدا ببطء، ثم
يضاف الحليب مع التحريك.
* اتركيه على النار لمدة دقيقة أو إلى أن يصبح المزيج
كثيفا.
* بعد أن يبرد المزيج قليلا ضعيه في الخلاط إلى أن
يصبح ناعما.
* ثم قدميها مع الدجاج المشوي.
9- صلصة التوت:
* المكونات:
* 300 جم من التوت الطازج أو المجمد، ويمكنك
إستخدام أي نوع من الفواكة.
* عصير ليمونة واحدة.
* 2-1 ملعقة كبيرة سكر أو حسب الذوق.
* طريقه التحضير:
* ضعي التوت في المقلاة وأضيفي عصير الليمون.
* ثم قومي بهرسه جيدا مع إضافة السكر.
* ضعيه على النار الى أن يغلي.
* تقدم هذه الصلصة إما منفردة أو فوق الآيس كريم أو الكيك.
10- صلصة الكاسترد :
المكونات:
* 300 مل الحليب.
* 285 مل كريمه.
* 1 عصا قرفة.
* 1 ورق غار.
* 3 صفار البيض.
* 25 غم من السكر الناعم.
* طريقة التحضير:
* ضعي الحليب والقشدة، والقرفة، ورقة الغار في مقلاة
على النار إلى أن يغلي ثم غطيه وضعيه جانبا إلى أن يبرد.
* اخفقي البيض و السكر.
* سخن خليط الحليب ثم ضفه الى خليط البيض و السكر.
* ثم ضعيه على نار هادئة مع التحريك إلى أن يصبح كثيفا.
* ثم ضعيه جانبا لكي يبرد مع تحريكه من حين إلى حين.
* يقدم باردا أو ساخنا.
11- صلصة الخبز:
* المكونات:
* 1 بصل مفروم.
* ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
* 400 مل حليب.
* 60 جم خبز محمص مطحون خشن.
* 3 ملاعق كبيرة كريمة.
* 25 غم زبدة.
* 6 حبات فلفل أسود حب.
* ملح حسب الرغبة.
* طريقة التحضير:
* ضعي البصل والفلفل والحليب في وعاء على النار إلى أن يغلي.
* ارفعيه عن النار و غطيه و أتركيه لمدة 20 دقيقة.
* ثم صفي الخليط في وعاء ثاني.
* أضيفي الخبز و ضعيه على النار مع التحريك لبضع دقائق.
* أضيفي الكريمة و الزبدة و الملح.
* أتركيه على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك، ثم قدميه.
12- صوص للسلطة بالجبن الأزرق:
* المكونات:
* نصف كوب لبن زبادي خالي الدسم.
* ربع كوب حليب بودرة خالي الدسم.
* نصف كوب بصل أخضر مفروم.
* 60 جم جبنة زرقاء مفتتة.
* 1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق.
* ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون.
* ربع ملعقة صغيرة روز ماري مجفف مطحون.
* ثمن ملعقة صغيرة ملح.
* طريقة التحضير:
* امزجي الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة
الزرقاء والثوم و الروز ماري و الريحان و الملح.
* غطيها وضعها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
13- صلصة الشوكولاته:
* المكونات:
* 225 مل كريمة.
* 225 مل حليب.
* 125 غم شوكولاته.
* 1 ملعقة شاي من العسل.
طريقه التحضير:
* في مقلاة ضع الكريمة و الحليب على النار إلى أن يغلي.
* إرفعي الخليط عن النار وأضيفي إليه الشوكولاته.
* بعد دقيقة أضيفي العسل الى الخليط ثم اخفقيه
جيدا إلى أن يصبح المزيج ناعما.
14- صلصة السيفيشي:
السيفيشي هي ثمرة حمضيات يابانية مثل الليمون الأخضر، و تقدم مع المأكولات البحريه.
* المكونات:
* 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
* 2 ملعقة شاي عصير yuzu.
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة شاي من صلصة الصويا.
* نصف ملعقة صغيرة دقة المبشور والثوم.
* نصف ملعقة شاي الزنجبيل المبشور.
* نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون.
* 1 ملعقه فليفله صفراء مفرومه.
* طريقة التحضير:
اخلطي كل المقادير مع بعضها جيدا ثم قدميها.
15- صلصة التوت البري:
صلصة التوت البري تقدم مع الديك الرومي المشوي
* المكونات:
* 225 جم توت بري طازج او مجمد.
* 125 جم سكر.
* عصير برتقاله واحده.
* زنجبيل طازج مفروم.
* طريقة التحضير:
* ضعي التوت والزنجبيل و عصير البرتقال و السكر في المقلاة .
* حركيه جيدا إلى أن يذوب السكر.
* أتركيه على نار هادئه لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح سميك ثم قدميها .
16- صلصة الفطر:
تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشوية .
* المكونات:
* 1 حبة بصل مفرومه.
* 1 ملعقة كبيرة زيت.
* 3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح.
* 1 حبة كرفس مفروم.
* نصف كوب فطر مقطع شرائح.
* 1 علبة قشطة.
* نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين.
* طريقة التحضير:
* يقلب البصل في الزيت في قدر عميق إلى أن يذبل.
* ثم يضاف البصل الأخضر والكرفس والفطر ويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا.
* تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة.
* تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس .
17- الصلصة الإيطالية :
* المكونات:
* 2,5 كوب خل.
* 2 ملعقه كبيره ماء.
* كوب زيت ذره.
* نصف ملعقة صغيرة ملح.
* 2.5 ملعقة صغيرة فلفل.
* نصف ملعقة صغيرة سكر.
* 2.5 ملعقة شاى فلفل أحمر.
* 2.5 ملعقة شاى ثوم مجفف.
* 2.5 ملعقة شاى بصله مفرومه جيداً.
* طريقة التحضير:
* تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجة وترج جيداً ثم توضع على السلطة.
18- صلصــــة التـــارتــــــار
* المكونات:
* صلصة المايونيز.
* 2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفروم.
* 1 ملعقة شبت مفروم.
* 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم.
* طريقة التحضير:
* يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه، ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.
* يضاف ما تبقى من عملية العصر إلى صلصة المايونيز
ويقلب معه جيداَ.
* تقدم هذه الصلصة مع السمك والروبيان المقلي .
19- الصلصة الحلوة الحامضة:
* المكونات:
* نصف كوب سكر.
* نصف كوب خل.
* 2 ملعقة كبيرة صلصه الصويا.
* 2 ملعقة كبيرة نشا.
* نصف كوب اناناس.
* طريقة التحضير:
* يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الأناناس، ويحرك حتى يتماسك.
* هذه الصلصة لذيذة جدا وتقدم مع الأكل الصيني أو مع السبرينغ رول (لفائف الربيع) .
20- صلصة الفلفل الحار:
* المكونات:
* 25جم فلفل حار احمر مطحون خشناً.
* ملعقة صغير كورن فلور.
* 50 جم مشمش مجفف مفروم.
* ملعقة صغيرة سكر.
* كوب وربع خل احمر او ابيض.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح.
* طريقة التحضير:
* اخلطى جميع المواد معاً فى قدر إلى أن تغلي.
* دعيها لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة.
* برديها وقدميها.
* يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى
زجاجات محكمة الغلق.
21- صلصة الزنجبيل:
* المكونات:
* 2 بصل أخضر مفروم.
* ثلثى الكوب خل أبيض.
* جذر جنزبيل طازج مقشر ومقطع شرائح رقيقة.
* طريقة التحضير:
* اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
22- صوص بالزيت والخل والملح :
* المكونات:
* ملعقتين كبيرتين من الخل.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ملح.
* ملعقة صغيرة من المستردة.
* ملعقتين كبيرتين من الزيت.
* طريقة التحضير:
* اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
* ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل.
* أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
* أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.
23- الصلصة الفرنسية:
* المكونات:
* 1 ملعقة عصير ليمون أو خل.
* بعض الفلفل المطحون.
* قليل من السكر.
* 2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون.
* ملح
* بودرة الخردل.
* ملعقة كركم.
* طريقة التحضير:
* امزج المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .
24- صلصة المايونيز:
* المكونات:
* صفار بيضة.
* ملح و فلفل.
* عصير نصف ليمونة.
* 1 كوب من زيت الزيتون.
* طريقة التحضير:
* افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق.
* أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج.
* أضيفي عصير نصف ليمونه مع إستمرار الخفق بالمضرب.
* أضيفي بعض من زيت الزيتون تدريجيا مع إستمرار الخفق، وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه.
* مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية.
* إذا أردتي تخفيف قوام المايونيز أضف قليلأ من الماء أو الليمون.
* يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى.
* ضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط.
25- صلصة الشوايه :
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية طبق مشوي .
* المكونات:
* نصف كوب كاتشاب.
* ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
* ملعقة كبيرة صلصة صويا.
* نصف ملعقة كبيرة صلصة حارة.
* ملعقة كبيرة عسل نحل.
* ملح، فلفل.
* طريقة التحضير:
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها وتقدم .
26- صلصة الزبدة بالثوم:
تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
* المكونات:
* نصف كوب زبد طازجة.
* نصف رأس ثوم.
* ملعقة كبيرة بقدونس مفرى.
* ملعقة صغيرة عصير ليمون.
* ملح، فلفل
*طريقة التحضير:
* يترك الزبدة خارج الثلاجة قبل إستعماله بنصف ساعة.
* يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
*يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا.
* يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
* يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة
أسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
* عند التقديم تقطع دوائر.
27- صلصة الكاتشاب:
* المكونات:
* بصلة صغيرة مفرية.
* فص ثوم مفرى.
* ثلث كيلو طماطم.
* ثمرة فلفل احمر صغيرة.
* 3-1 حبة فلفل حار حسب الرغبة.
* 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
* ملعقة كبيرة خل.
* ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
* ثلث ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
* ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
* طريقة التحضير:
* ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا.
* عند تنظيف الفلفل الحار استخدم أطراف أصابعك، واحذر ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسل يديك جيدا.
* قشري الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع
البصل المفروم والثوم والطماطم والفلفل فى القدر
ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم.
* يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى القدر، وتضاف صلصة الطماطم
والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة.
* ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة
فى زجاجات نظيفة ومعقمة.
28- صلصة تقدم بجانب الستيك وخصوصا ستيك التونة
المكونات:
* ملعقتين زيت زيتون.
* حبة فلفل حلو أحمر مزالة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
* ملعقتين معجون طماطم.
* ملعقتين سكر بني.
* 100 ملليلتر خل أبيض.
* ربع ملعقة بودرة فلفل حار.
* شرائح ليمون للعصر لاحقا.
* طريقة التحضير:
* ضعي الزيت في إناء الطهي وأضيفي شرائح الفلفل
الأحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج.
* أضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار
والليمون أيضا.، وحركي المقادير جيدا، واتركيها حتى
تسخن، مع مراعاة ألا تصل لدرجة الغليان .
تعليقات
إرسال تعليق